love passion art

Vivascaffe je vrhunska kava iznad industrijskog standarda. Bliska je specijalnim tipovima kava i nudi upravo ono što kava jest - ljubav, strast i umjetnost.

Podrijetlo naše kave

Guatemala flor de oban

  • Regija
    Alta Verapaz
  • Položaj
    15°30′N 90°20′W
  • Visina
    1600m
  • Tip
    Aarabica
  • Obrada
    Washed
  • Tlo
Opis

Miris limuna i okus mlade, nedozrele naranče nude novu dimenziju espressa, a u mlijeku se otapa u čokoladu s lješnjacima.

Prženje zrna

image image image image image
image

Sirovo

 
image

Light roast

Zrna pržena na ovoj razini najčešće se koriste za filter kave, a u posljednje vrijeme sve više i za espresso. Na taj način zadržavaju se maksimalne arome koje se inače gube duljim prženjem. Light roast metoda specifična je za Skandinaviju i Ujedinjeno Kraljevstvo.

image

Medium roast

Karakterističan za espresso srednje i sjeverne Italije, još od ranih početaka espressa 1950-ih godina. Idealan balans nota čokolade, karamele i orašastih plodova u kombinaciji s dozom aroma citrusa.

image

Medium high & high roast

Jače prženje kave dovodi espresso do iznimno gorkih čokoladnih nota koje se lijepo stapaju u macchiato i cappuccino. Metode jačeg prženja kave karakteristične su za jug Italije i Francusku.

 

Put kave

Selekcija zrna

Prva selekcija zrna odrađuje se pri samoj žetvi kave. Kako bismo osigurali kvalitetu, radimo drugu ručnu selekciju zrna neposredno prije prženja

Kušanje (Cup tasting)

Svaku od mješavina mora odobriti nepce vrhunskih kušača prije nego ih pustimo u distribuciju. Kušači su zadnja provjera kvalitete prije distribucije stoga njihovo umijeće vrlo cijenimo.

Prženje

Svaka sorta je drugačija i zahtjeva poseban tretman. Zato pržimo svaku sortu posebno, a tek kasnije ih miješamo u blend. Medium roast tehnikom dobivamo optimalnu količinu aroma i okusa iz naše kave.

Zračno hlađenje

Hlađenje je vrlo važan dio procesa u proizvodnji kave. Pravovremenim zračnim hlađenjem se na vrijeme prekida proces prženja kako bi se zadržali željeni okusi i arome u zrnima kave

Odležavanje u silosima 6 dana

Proces prženja uključuje tri različite endotermne i egzotermne reakcije, a za okus kave zaslužna je Milardova. Kao nusprodukt te rekacije nastaje dušik unutar zrna, a on je negativan faktor u organoleptici šalice, tako da je potrebno odležavanje koje osigurava napuštanje dušika iz unutrašnjosti zrna.

Miješanje (blending)

U mješavinama koristimo vrhunske arabice i robuste, pažljivo birane i testirane kako bi u zajedničkoj sinergiji dale najbolji napitak.

Pakiranje u ambalažu

Ambalaža je jednako bitan faktor kao i svaki drugi u proizvodnji kave. Kako bismo što duže očuvali kvalitetu zapakirane kave, a ujedno olakšali i korištenje vrećica, koristimo poseban zatvarač i ventil za ispuhivanje zraka koji omogućuju dugotrajno očuvanje kvalitete kave nakon njenog otvaranja.

Inovativna ambalaža

Vivascaffe mješavine pakiraju se u posebne, samostojeće vrećice koje čuvaju okus, aromu i kvalitetu kave. Poseban zatvarač i ventil za ispuhivanje zraka omogućuju dugotrajno očuvanje kvalitete kave nakon njenog otvaranja.
image
image Patentni zatvarač - čuva svježinu kave image Ventil za ispuhivanje viška zraka iz vrećice

Vivascaffe mješavine

  • image

    Baltazar

    Baltazar slatikm notama Brazila i voćnom aromom medium beana daje punoću okusa nakon kojeg je ostatak dana ljepši. Uživajte u tajnovitosti Južne Amerike, neotkrivenosti Afrike i indonezijskoj egzotičnosti.
    Arabica 75% Robusta 25%
  • Extravaganzza

    Mješavina sedam vrhunskih arabica koja upotpunjuje jutarnji užitak ispijanja espressa. Na putu od Etiopije do Brazila, ovu mješavinu oplemenjuju i najfinije sorte Indije, Malavija, Nikaragve, Kostarike i Gvatemale.
    Arabica 100% Robusta 0%
  • image

    Melkior

    Melkior je na putu do vašeg stola prikupio najfinije arome Brazila, Nikaragve, Gvatemale, Indonezije i Indije. Puni čokoladni okus s kontrastom ugodne kiselosti zadržat će se na vašim nepcima dugo nakon ispijanja espressa.
    Arabica 75% Robusta 25%
  • image

    Gašpar

    Gašpar daje balansirani okus Arabice i Robuste. Puni okus čokolade bez gorčine zemlje i drva čine ispijanje ovog espressa jedinstvenim iskustvom.
    Arabica 50% Robusta 50%
Capuccino Espresso

Priprema napitka

  • Kao i kod drugih napitaka od kave, temelj cappuccina je espresso. Espresso se priprema po definiranom procesu, ali u šalici volumena do 180ml. Bitan faktor u pripremi cappuccina je mlijeko. Ono mora biti svježe i poželjno ga je čuvati na temperaturi od 5°C, a kada se prirepema napitak, potrebno ga je zagrijati na makslimalnih 75°C. Također, bitan je i pravilan odabir latiere s obzirom na broj napiatka koji se pripremaju. Topla pjena od mlijeka se ulijeva u espresso tako da se na površini pojavi mramorno-bijela površina kreme mlijeka, a oko nje smeđi obruč kave širine otprilike 8 mm. Bitno je poštivati termičku barijeru sljubljivanja kave i mlijeka do maksimalnih 8°C razlike u temperaturama tih dviju tekućina.
  • Espresso se priprema u šalici za espresso maksimalnog volumena 60 ml. Šalica mora biti zagrijana na 40°C kako topli napitak ne bi doživio šok u dodiru s hladnom površinom šalice. Svakako najbolji espresso se priprema od svježe kave ispravne granulacije mljevenja.

    U ručku se stavlja između 7,5 g i 11 g kave. Idealna temperatura vode je između 90° i 94°C, a tlak 9 atmosfera. Ekstrakcija espressa traje od 20 do 30 sekundi. Iz cijelog tog procesa potrebno je dobiti od 25 do 30 ml tekućine i pjenicu (krema) na površini espressa.

Šalica za espresso

image
1 2 3 4 5
  • 1 Ergonomska ručkica - olakšava ispijanje espressa
  • 2 Unutarnji dozer - standardizira optimalnu količinu espressa
  • 3 Volumen espressso šalice 50ml / cappuccino 160ml
  • 4 Unutrašnjost oblika jajeta - zadržava konzistentnost teksture tijela i pjenice
  • 5 Prikladna za slaganje na aparat